SOUPE AU NID D’OISEAU – UNE DÉLICIEUSE À BASE DE SALIVE

SOUPE AU NID D’OISEAU – UNE DÉLICIEUSE À BASE DE SALIVE

La soupe de nid d’oiseau est un martinet-nid comestible que l’on trouve principalement en Asie du Sud-Est et qui est construit avec de la salive. Les nids sont riches en protéines et donc très demandés. Le martinet à nid blanc n’utilise que son crachat pour les nids, tandis que le martinet à nid noir utilise également des plumes et des feuilles pour construire les nids.

Dès que les nids sont terminés, des ouvrières viennent les récolter. Parfois, lorsque les nids sont construits en hauteur dans des grottes, les gens risquent même leur vie pour les récupérer. Dans ces cas, ils grimpent sur des échafaudages en bambou branlants pour atteindre les nids. Plus tard, les nids sont nettoyés et vendus. Un kg de nid d’oiseau coûte environ 2500 USD et un bol de soupe de nid d’oiseau environ 30 USD.

Surtout en Chine, la soupe au nid d’oiseau est très populaire et les gens sont prêts à payer cher pour cette délicatesse. Malheureusement, il n’y a qu’un seul type de salangane en Chine produisant des nids comestibles. C’est la raison pour laquelle la Chine doit importer ce produit d’autres pays comme l’Inde, l’Indonésie, Bornéo et la Thaïlande. Selon la médecine traditionnelle chinoise, les nids d’oiseaux ont un effet préventif et curatif sur le corps humain. De plus, on dit qu’il augmente la puissance. Une entreprise de Singapour mélange les nids avec du sucre et de l’eau et crée une sorte de boisson énergisante. Ils pensent que ce mélange aide au rajeunissement de la peau.

Au cours des dernières années, il y a eu une augmentation constante de la demande de nids d’oiseaux, ce qui a entraîné une hausse des prix. En conséquence, il est devenu de plus en plus populaire d’utiliser des nichoirs artificiels pour industrialiser la production de nids. Dans les environs de Khao Lak, il y a quelques bâtiments nouveaux et immenses mais sans fenêtre. En envoyant des signaux aux salanganes, ils essaient d’attirer les oiseaux pour qu’ils entrent dans les maisons par des tuyaux et construisent leurs nids à l’intérieur. Avant que les oiseaux ne pondent leurs œufs dans leurs nids, les nids sont enlevés et collectés. Si les oiseaux doivent construire leurs nids plusieurs fois sans avoir la chance de pondre leurs œufs, la qualité des nids diminue.

Pour préparer une telle soupe, les nids sont trempés dans l’eau puis cuits avec du bœuf dans un bouillon de poulet. La soupe se transforme alors en un liquide gélatineux au goût doux.
En Europe, la demande de nids d’oiseaux est très faible et le plat est donc difficile à trouver sur les menus des restaurants chinois en Europe.

Lors de notre voyage de découverte de Khao Lak Land à Koh Phi Phi, nous nous arrêtons à la grotte Viking où les martinets construisent leurs nids. Environ 200 kg de nids sont récoltés chaque année dans la grotte Viking. Le temps de collecte des nids dure environ trois mois et est suivi d’une pause de trois mois pendant laquelle les oiseaux construisent de nouveaux nids.