La cuisine thaïlandaise est une cuisine appréciée qui a gagné en popularité dans le monde entier pour ses saveurs audacieuses, ses combinaisons uniques d’herbes et d’épices et ses ingrédients sains. Connue pour son équilibre de saveurs sucrées, acides, salées et épicées, la cuisine thaïlandaise est la préférée des gourmets et des convives décontractés. Les plats thaïlandais traditionnels proposent une variété d’herbes et de légumes frais, tels que la citronnelle, la coriandre, le basilic et le galanga, ainsi que des fruits de mer, de la viande et du riz. La cuisine est également célèbre pour son utilisation de piments, qui ajoutent une touche épicée à bon nombre de ses plats. Avec ses saveurs variées et ses ingrédients sains, la cuisine thaïlandaise est devenue un choix populaire pour ceux qui recherchent un repas délicieux et nutritif.

BESOINS SPÉCIAUX LIÉS À L’ALIMENTATION ET À LA NOURRITURE THAÏLANDAISE

Il est bien connu que dans notre monde civilisé, les intolérances alimentaires et les allergies font de plus en plus partie de notre quotidien. C’est une triste vérité. Beaucoup d’entre nous sont touchés et doivent faire encore plus attention à la nutrition qu’ils vont consommer. De plus, les régimes alternatifs sont devenus une nouvelle tendance dans la société d’aujourd’hui. Les options pour les végétariens et les végétaliens ont fortement augmenté au cours des dernières années.
Cela devrait donc être un petit guide, une petite aide à l’orientation, dans une culture inconnue aux habitudes alimentaires étranges, pour tous ceux qui ne peuvent ou ne veulent pas tout manger.

Heureusement la cuisine thaïlandaise est vraiment flexible. La plupart des plats sont préparés à temps et sont modifiables, c’est-à-dire; le souhait d’un invité peut facilement être suivi. Par conséquent, chacun trouvera au moins de quoi être satisfait.
Comme il existe de nombreuses intolérances et allergies dans le monde, elles ne peuvent pas toutes être reprises dans cet article. Mais dans ce qui suit, vous devriez trouver quelques conseils utiles concernant les cas les plus courants…

Glutamate (poudre cristalline blanche, qui intensifie le goût)
En Allemagne, les arômes artificiels sont très discutés compte tenu des problèmes de santé, partout en Thaïlande, ils sont tout simplement courants. Le glutamate n’a pas de saveur en soi, mais il génère un goût plus riche.

Sans glutamate – mai sai pong-schu-rot – ไม่ใส่ผงชูรส

Intolérance au gluten/maladie coeliaque (si le gluten de céréales comme le blé, le seigle, l’épeautre, etc. vous rend malade) :
Fondamentalement, les Thaïlandais utilisent beaucoup de produits à base de riz. Les plats de nouilles peuvent être préparés avec des nouilles de riz ou des nouilles de verre et même des desserts peuvent être préparés avec de la farine de riz. Mais cela ne doit pas être pris pour acquis. Bien sûr, vous devriez éviter les nouilles jaunes, car elles sont faites de farine de blé et d’œufs. De plus, la farine de blé est souvent ajoutée à la sauce soja, qui fait partie de nombreux plats thaïlandais. Une alternative à la sauce soja peut être la sauce au poisson ou aux huîtres et parfois ce n’est pas un problème de la laisser de côté.

Pas de sauce soja – mai sai sod-tuua-luang – ไม่ใส่ซอสถั่วเหลือง

Intolérance au lactose (si les produits laitiers causent des problèmes)
Le lait est rarement dans les plats thaïlandais. Ici, vous devez faire plus attention à vos boissons. Un thé glacé thaïlandais typique ou un café thaïlandais contient généralement beaucoup de lait sucré et condensé – le plus souvent de la marque « Carnation ». Le liquide blanc peut également servir à sucrer les desserts, comme les pancakes thaïlandais. De plus, dans le lait de soja (par exemple de Lactasoy) au supermarché peut être ajouté un petit pourcentage de lait de vache.

Pas de lait – mai sai nom – ไม่ใส่นม

Poisson et fruits de mer
Les Thaïlandais adorent ça. On les trouve le plus souvent sous forme de sauce de poisson ou de crevettes séchées dans un plat, en raison de son effet aromatique. Parfois, vous ne le goûtez même pas et vous seriez surpris du nombre de plats enrichis par ces ingrédients.

Pas de sauce de poisson – mai sai naam-plaa – ไม่ใส่น้ำปลา
Pas de sauce aux huîtres – mai sai naam-man-hoy – ไม่ใส่น้ำมันหอย
Pas de crevettes – mai sai gung – ไม่ใส่กุ้ง
Pas de fruits de mer – mai sai ahaan-talay – ไม่ใส่อาหารทะเล

Des noisettes
Certains plats contiennent traditionnellement des cacahuètes ou des noix de cajou. Mais c’est sûr que ce n’est pas indispensable.

Pas de noix – mai sai tuua – ไม่ใส่ถั่ว

poireau
L’utilisation de l’ail et des oignons est pour de nombreux cuisiniers une évidence. Qui cependant veut ou a besoin de l’éviter, ne doit pas se taire à ce sujet. Il est particulièrement compliqué pour une personne allergique de commander du curry, car la plupart des types de pâte de curry contiennent de l’ail. Les personnes travaillant dans la cuisine pourraient ne pas le savoir, si ce n’est pas fait maison.

Pas d’ail –mai sai gra-tiam – ไม่ใส่กระเทียม
Pas d’oignons – mai sai hom-yai – ไม่ใส่หอยใหญ่
Pas d’oignons de printemps – mai sai dton-hom – ไม่ใส่ต้นหอม

Fructose
Les citrons et les citrons verts sont utilisés pour ajouter un peu d’acidité aux aliments, tandis que la pâte de tamarin donne une saveur aigre-douce. Qui est allergique devrait mieux demander.

Pas de citron – mai sai ma-nao – ไม่ใส่มะนาว
Pas de tamarin – mai sai ma-kam – ไม่ใส่มะขาม

Diabète
Pour un diabétique, il n’est pas facile de trouver quelque chose sans sucre en Thaïlande, car les Thaïlandais l’aiment sucré. Même les plats copieux peuvent parfois contenir un peu de sucre.

Pas de sucre – mai sai naam-tan – ไม่ใส่น้ำตาล

QU’EN EST-IL DE LA CUISINE VÉGÉTARIENNE ET VÉGÉTALIENNE ?

Mais à côté de toutes les intolérances et allergies, il existe aussi des personnes qui ont décidé d’elles-mêmes, que ce soit pour des raisons éthiques ou autres, de s’abstenir de certains aliments. Les végétariens et les végétaliens ne sont peut-être pas aussi courants en Thaïlande qu’ils le sont déjà en Europe. Mais si vous savez quoi commander ou où aller, il n’y aura aucun problème.

Je ne mange pas de viande. – Phom (m)/ Chan (w) mai gin nuuasat. – ?
Je ne mange pas de porc / bœuf / poulet / fruits de mer / œuf – phom (m) / chan (w) Mai gin muu / nua / gai / ahaan talay / kai – ฉัน ไม่ กิน หมู / เนื้อ / ไก่ / อาหาร ทะเล / ไข่
Pas de sauce de poisson – mai sai naam-plaa – ไม่ใส่น้ำปลา
Pas de sauce aux huîtres – mai sai naam-man-hoy – ไม่ใส่น้ำมันหอย

Dans les grandes villes, vous trouverez peut-être des restaurants bouddhistes qui proposent ce qu’on appelle Jay Food. Les plats ne contiennent ni viande ni ail et oignons. C’est comme un petit paradis pour les légumes.

FÊTE VÉGÉTARIENNE

Le festival végétarien a lieu chaque année durant le neuvième mois du calendrier chinois. C’est généralement en octobre. Pendant une période d’environ 9 jours, les gens célèbrent, suivant ainsi un régime strict excluant la viande et l’ail. Le sexe et l’alcool sont également hors de question. De nombreux restaurants participent à cet événement, afin que les végétariens trouvent facilement un endroit où se restaurer. De plus, il existe de nombreuses cérémonies et hommages aux dieux. De nombreux participants essaient d’atteindre un état comme s’ils étaient en transe pour effectuer plusieurs actes d’auto-mortification, comme des piercings corporels énervés ou courir sur des pierres de charbon brûlantes. Bien sûr, ce festival est un événement impressionnant pour chaque visiteur.

Enfin on peut dire que chaque cuisine thaïlandaise a ses propres recettes. Le riz frit du restaurant A peut ne pas être le même que celui du restaurant B. Il est donc important de demander encore et encore si un ingrédient que vous essayez d’éviter fait partie du plat que vous souhaitez commander. Si vous craignez de ne pas être compris, comme vous ne parlez pas thaï et que l’anglais n’est pas toujours une option, il peut être utile d’emporter avec vous un papier avec une traduction en thaï. Comme mentionné précédemment, ne vous inquiétez pas, les Thaïlandais dans une cuisine sont le plus souvent très flexibles et essaieront de vous rendre heureux à coup sûr.

Je suis allergique à … – phom (m) / chan (w) pae … – ฉันแพ้
Y a-t-il … dans la nourriture ? – nai ar-haan moi… mhai ? – ในอาหารมี…ไหม
Pas épicé – mai phet – ไม่เผ็ด
Vraiment savoureux – arooi maak – อร่อยมากๆ