Thai-Food ist eine beliebte Küche, die weltweit für ihre kräftigen Aromen, einzigartigen Kombinationen aus Kräutern und Gewürzen sowie gesunde Zutaten bekannt ist. Bekannt für die Balance aus süß, sauer, salzig und scharf, ist die thailändische Küche ein Favorit bei Feinschmeckern und Gelegenheitsessern gleichermaßen. Traditionelle Thai-Gerichte enthalten eine Vielzahl frischer Kräuter und Gemüse wie Zitronengras, Koriander, Basilikum und Galgant sowie Meeresfrüchte, Fleisch und Reis. Die Küche ist zudem berühmt für ihre Verwendung von Chilischoten, die vielen Gerichten eine scharfe Note verleihen. Mit ihren vielfältigen Aromen und gesunden Zutaten ist Thai-Food zu einer beliebten Wahl für alle geworden, die eine köstliche und nahrhafte Mahlzeit suchen.

BESONDERE ERNÄHRUNGSBEDÜRFNISSE UND THAI-FOOD

Es ist allgemein bekannt, dass Nahrungsmittelunverträglichkeiten und Allergien in unserer zivilisierten Welt immer mehr zum Alltag gehören. Das ist eine traurige Wahrheit. Viele von uns sind betroffen und müssen noch vorsichtiger sein, welche Nahrung sie zu sich nehmen. Zudem sind alternative Ernährungsformen in der heutigen Gesellschaft zu einem neuen Trend geworden. Die Optionen für Vegetarier und Veganer haben in den letzten Jahren stark zugenommen.
Deshalb soll dies ein kleiner Leitfaden sein, eine kleine Orientierungshilfe in einer unbekannten Kultur mit fremden Essgewohnheiten – für all jene, die nicht alles essen können oder wollen.

Zum Glück ist die thailändische Küche wirklich flexibel. Die meisten Gerichte werden frisch zubereitet und lassen sich anpassen, das heißt, einem Gästewunsch kann leicht entsprochen werden. Somit findet jeder zumindest etwas, womit er zufrieden sein kann.
Da es weltweit zahlreiche Unverträglichkeiten und Allergien gibt, können nicht alle in diesem Artikel behandelt werden. Im Folgenden finden Sie jedoch einige hilfreiche Hinweise zu den häufigsten …

Glutamat (weißes kristallines Pulver, das den Geschmack intensiviert)
In Deutschland werden künstliche Geschmacksverstärker im Hinblick auf gesundheitliche Probleme viel diskutiert, während sie in Thailand einfach üblich sind. Glutamat hat selbst keinen Eigengeschmack, verstärkt aber den Geschmack der übrigen Zutaten.

Kein Glutamat – mai sai pong-schu-rot – ไม่ใส่ผงชูรส

Glutenunverträglichkeit / Zöliakie (wenn Gluten aus Getreide wie Weizen, Roggen, Dinkel usw. Sie krank macht):
Grundsätzlich verwenden die Thailänder viele Reisprodukte. Nudelgerichte können mit Reisnudeln oder Glasnudeln zubereitet werden, und selbst Desserts werden manchmal aus Reismehl hergestellt. Das ist jedoch keine Selbstverständlichkeit. Meiden Sie auf jeden Fall gelbe Nudeln, da sie aus Weizenmehl und Eiern hergestellt werden. Zudem wird Sojasauce, die Bestandteil vieler Thai-Gerichte ist, oft Weizenmehl beigemischt. Eine Alternative zur Sojasauce kann Fisch- oder Austernsauce sein, und manchmal ist es auch kein Problem, sie einfach wegzulassen.

Keine Sojasauce – mai sai sod-tuua-luang – ไม่ใส่ซอสถั่วเหลือง

Laktoseintoleranz (wenn Milchprodukte Probleme verursachen)
Milch kommt in Thai-Gerichten selten vor. Hier sollten Sie eher bei Ihren Getränken aufpassen. Ein typischer Thai-Eistee oder Thai-Kaffee enthält meist reichlich gezuckerte Kondensmilch – meist von der Marke „Carnation“. Die weiße Flüssigkeit dient auch dazu, Desserts wie Thai-Pfannkuchen zu süßen. Zudem wird der im Supermarkt erhältlichen Sojamilch (z. B. von Lactasoy) manchmal ein kleiner Anteil Kuhmilch beigemischt.

Keine Milch – mai sai nom – ไม่ใส่นม

Fisch und Meeresfrüchte
Die Thailänder lieben sie. Am häufigsten finden sie sich in Form von Fischsauce oder getrockneten Garnelen in einem Gericht, wegen ihres aromatischen Effekts. Manchmal schmecken Sie es gar nicht heraus, und Sie wären überrascht, wie viele Gerichte durch diese Zutaten angereichert werden.

Keine Fischsauce – mai sai naam-plaa – ไม่ใส่น้ำปลา
Keine Austernsauce – mai sai naam-man-hoy – ไม่ใส่น้ำมันหอย
Keine Garnelen – mai sai gung – ไม่ใส่กุ้ง
Keine Meeresfrüchte – mai sai ahaan-talay – ไม่ใส่อาหารทะเล

Nüsse
Es gibt einige Gerichte, die traditionell Erdnüsse oder Cashewnüsse enthalten. Das ist aber sicher kein Muss.

Keine Nüsse – mai sai tuua – ไม่ใส่ถั่ว

Lauch
Die Verwendung von Knoblauch und Zwiebeln ist für viele Köche eine Selbstverständlichkeit. Wer sie jedoch meiden möchte oder muss, sollte das unbedingt deutlich sagen. Besonders kompliziert ist es für Allergiker, Curry zu bestellen, da die meisten Currypasten Knoblauch enthalten. Das Küchenpersonal weiß das mitunter selbst nicht, wenn die Paste nicht hausgemacht ist.

Kein Knoblauch – mai sai gra-tiam – ไม่ใส่กระเทียม
Keine Zwiebeln – mai sai hom-yai – ไม่ใส่หอยใหญ่
Keine Frühlingszwiebeln – mai sai dton-hom – ไม่ใส่ต้นหอม

Fruktose
Zitronen und Limetten werden verwendet, um dem Essen eine leichte Säure zu verleihen, während Tamarindenpaste für eine süß-saure Note sorgt. Wer allergisch ist, sollte lieber nachfragen.

Keine Zitrone – mai sai ma-nao – ไม่ใส่มะนาว
Keine Tamarinde – mai sai ma-kam – ไม่ใส่มะขาม

Diabetes
Für Diabetiker ist es in Thailand nicht leicht, etwas Zuckerfreies zu finden, denn Thailänder mögen es süß. Selbst herzhafte Gerichte enthalten manchmal etwas Zucker.

Kein Zucker – mai sai naam-tan – ไม่ใส่น้ำตาล

WIE STEHT ES UM DIE VEGETARISCHE UND VEGANE KÜCHE?

Doch neben all den Unverträglichkeiten und Allergien gibt es auch Menschen, die sich aus eigenem Entschluss – sei es aus ethischen oder anderen Gründen – dazu entschieden haben, auf bestimmte Lebensmittel zu verzichten. Vegetarier und Veganer sind in Thailand vielleicht nicht so verbreitet wie bereits in Europa. Doch wenn Sie wissen, was Sie bestellen oder wohin Sie gehen sollten, gibt es überhaupt kein Problem.

Ich esse kein Fleisch. – Phom (m)/ Chan (w) mai gin nuuasat. – ฉันไม่กินเนื้อสัตว์
Ich esse kein Schwein/ Rind/ Huhn/ keine Meeresfrüchte/ Eier – Phom (m)/ Chan (w) mai gin muu/ nua/ gai/ ahaan talay/ kai – ฉันไม่กินหมู/ เนื้อ/ ไก่/ อาหารทะเล/ ไข่
Keine Fischsauce – mai sai naam-plaa – ไม่ใส่น้ำปลา
Keine Austernsauce – mai sai naam-man-hoy – ไม่ใส่น้ำมันหอย

In größeren Städten finden Sie manche buddhistischen Restaurants, die sogenanntes Jay Food anbieten. Diese Gerichte enthalten weder Fleisch noch Knoblauch und Zwiebeln. Sie sind so etwas wie ein kleines Paradies für Veggies.

VEGETARISCHES FESTIVAL

Das vegetarische Festival findet jedes Jahr im neunten Monat des chinesischen Kalenders statt. Das ist meist im Oktober. Für etwa neun Tage wird gefeiert, wobei eine strenge Diät ohne Fleisch und Knoblauch eingehalten wird. Auch Sex und Alkohol sind tabu. Viele Restaurants beteiligen sich an diesem Event, sodass Vegetarier leicht einen Platz zum Essen finden. Zudem gibt es zahlreiche Zeremonien und Opfergaben für die Götter. Viele Teilnehmer versuchen, in einen tranceähnlichen Zustand zu gelangen, um verschiedene Akte der Selbstkasteiung zu vollziehen, wie etwa scharfkantige Körperpiercings oder das Laufen über heiße Kohlesteine. Dieses Festival ist für jeden Besucher zweifellos ein beeindruckendes Erlebnis.

Abschließend lässt sich sagen, dass jede thailändische Küche ihre eigenen Rezepte hat. Der gebratene Reis in Restaurant A ist vielleicht nicht derselbe wie in Restaurant B. Deshalb ist es wichtig, immer wieder nachzufragen, ob eine Zutat, die Sie vermeiden möchten, Teil des bestellten Gerichts ist. Falls Sie befürchten, nicht verstanden zu werden, weil Sie kein Thai sprechen und Englisch nicht immer funktioniert, kann es helfen, einen Zettel mit einer thailändischen Übersetzung dabei zu haben. Wie bereits erwähnt: keine Sorge, das Küchenpersonal in Thailand ist meist wirklich flexibel und wird sich bestimmt bemühen, Sie zufriedenzustellen.

Ich bin allergisch gegen … – phom (m) / chan (w) pae … – ฉันแพ้
Ist … im Essen enthalten? – nai ar-haan me…mhai? – ในอาหารมี…ไหม
Nicht scharf – mai phet – ไม่เผ็ด
Wirklich lecker – arooi maak – อร่อยมากๆ